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      “福”文化 | 来清流,享“清”福——客家美食享口福
      2022-01-24 15:21:48??来源:  责任编辑:李晓婷  

      清流是客家古邑,具有独特的山水优势。千百年来,在这片肥沃的土壤上,勤劳且富有创造力的客家人制作出了一道道与众不同的客家美食,这些美食不仅蕴涵着历史文化,寄托着清流人的一份乡愁,还带给每一位品尝者口舌的愉悦、心灵的慰藉。

      来清流,享口福。

      地瓜包(蕨糈包)

      用米或粗粮根茎提取的淀粉,清流人叫“糈”。用山上蕨根提取的叫蕨糈,用番薯提取的叫番薯糈,还有木薯、洋芋提取的分别叫木薯糈、洋芋糈。用芋泥和蕨糈制成的皮再包上馅就是蕨糈包。现在蕨糈稀少,多用番薯、木薯糈代替,因此又称地瓜包。煮熟的地瓜包皮薄透明,一个个闪着油光,玲珑剔透,一口咬下,饱满多汁的馅料和弹牙爽滑的外皮充斥口腔,让人忍不住大快朵颐。

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      清蒸藤椒刀鱼

      清流九龙溪是鱼类养殖的优良场所,尤其盛产鳜鱼、白刀等名贵鱼,统称为“清流溪鱼”。白刀鱼入口嫩滑,无细骨,清蒸是最好的烹制方法。选新鲜白刀一尾,洗净,开刀,摆盘,撒上具有山野气息的藤椒,蒸熟出锅,再浇入烧沸的熟油,肉质的鲜嫩在经历高温洗礼后,进一步释放。吃一口,清新香麻的滋味刺激着味蕾,久久不散。

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      羊肉系列拼盘

      清流黄羊以肉质细嫩、膻味轻、味道鲜美独特、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特质扬名。由清流黄羊肉制成的羊肉油饼、椒盐羊肉串、白切羊肉、手抓羊肉及嵩溪豆腐皮组成了羊肉系列拼盘。别具特色的羊肉油饼和椒盐羊肉串,外酥里嫩,咸香味美;原滋原味的白切羊肉和手抓羊肉,酱香浓郁,风味别致;将羊肉搭配上口感清爽韧劲的豆腐皮,肉香豆香交融,让人垂涎欲滴。(杨玉婷/文字 陈汝辉/图片 李璇/海报设计

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